Про турецкое мороженое (дондурму) ходит много легенд. Расскажите, что собой представляет турецкое мороженое?
Самое лучшее мороженое, о котором ходят легенды, пришло из города Газиантеп. Этот город очень славится своими фисташками (антепфустык). Эти фисташки и сушеные корни дикой орхидеи, которую собирают в горах, обрабатывают с козьим молоком. Полученное мороженое действительно можно вертеть на палочке, оно не разлетается и похоже на снежный ком. Замешивают его по старинке в деревянных бочках.
Кстати, фисташковое мороженое считается самым древним и самым полезным для мужчин. Впервые я увидел это мороженое в далеком 1994 году. Мне было 14 лет, и мороженщик минут 5 заставлял меня ловить палочку с мороженым. Я дико злился, долго не мог поймать, но не знал, как выразить свое недовольство. В итоге наш гид-переводчик меня спас и объяснил мастеру, что «подмастерья» из меня не выйдет, но от мороженого горе-ученик не откажется. И вот тогда я впервые узнал, какое на вкус турецкое мороженое!
Почему оно растягивается?
Я не знаю технологию приготовления дондурмы, потому что мороженщики хранят свои рецепты под большим секретом и считают эти знания фамильной гордостью. Но мне известно, что растягивается оно благодаря корню орхидеи. Эту тягучую массу можно приладить к двум грузовикам и они растянут ее на несколько метров. Чтобы ее размешать, нужна недюжая богатырская сила.
Правда, что дондурма не тает на солнце?
Да, и это еще один поразительный факт: кроме своей тягучести и липкости, это мороженое может находиться под открытым солнцем и не таять! Дондурма соответствует известному (правда, не про нее придуманному) рекламному лозунгу: «Тает во рту, а не в руках!»
Подвидов мороженого существует очень много, но в него добавляют только натуральные ингредиенты. Если оно малиновое, то это действительно малина, если шоколадное, то добавляется шоколад.
В отелях можно доверять натуральности турецкого мороженого?
Не всегда. В отели часто привозят мороженое с очень крупных фабрик. Качеству мороженого, выпускаемого на фабриках, доверять можно, но это будет уже не то известное турецкое мороженое, о котором ходят легенды. За настоящим мороженым лучше выходить из отеля. Чтобы отведать дондурму, нужно обладать хорошим чувством юмора, потому что пошутить для продавца мороженого – это часть старой традиции. Шутка – это обязательный ритуал продавца дондурмы.
В жаркий день все туристы понимают шутки?
С европейцами продавцы обычно обходятся очень аккуратно. А вот русских дондурмой не корми, но дай посмеяться. Продавец протягивает шарик мороженого в стаканчике на длинной железной мешалке и, когда ты уже его держишь в руках, продавец внезапно выхватывает. В руке остается лишь стаканчик. Во время игры мороженщик еще звонит в колокольчики, чтобы дезориентировать покупателя.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ТУРЕЦКОМ МОРОЖЕНОМ
Турецкое мороженое содержит вдвое больше витаминов А и В, на 13% больше кальция и втрое больше калия, чем обычное.
Для 1 кг порошка уничтожают 1000 орхидей. Небольшая фабрика по производству мороженого ежегодно перерабатывает до 12 млн цветков.
Чтобы сохранить популяцию орхидей, турецкие экологи призывают использовать для десерта искусственные сгустители.
Порция мороженого стоит $1–2.
Турецкие врачи опубликовали необычное исследование в журнале Journalinternational de médicine, посвященное эректильной дисфункции. Его авторы утверждают, что, употребляя в пищу 100 граммов фисташек ежедневно, мужчины могут в какой-то мере справиться с эректильной дисфункцией.
—————————-
О турецком мороженом нам рассказал директор киевского агентства «Лайнер» Эскендер Ганиев.
